Chleb na zakwasie

Zainspirowana blogiem moje wypieki postanowiłam wykonać kolejną wersję chleba.

Tak jak obiecuje autorka chlebek jest: mięciutki, sprężysty w środku, z delikatną, nie grubą, chrupiącą skórką. Domownicy stwierdzili, że nic nie smakuje lepiej jak pajda domowego chleba ze świeżym masłem!

SKŁADNIKI:

• 1 szklanka zakwasu żytniego lub pszennego
• 2/3 szklanki mleka
• 1/4 szklanki wody
• 2 łyżki roztopionego masła
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka soli
• 1 i 1/4 szklanki mąki żytniej typ 720
• 2 szklanki mąki pszennej typ 500 lub 550
• płaska łyżeczka drożdży

WYKONANIE:

1. Zakwas doprowadzić do temperatury pokojowej, wymieszać z ciepłym mlekiem.
2. Drożdże rozpuścić w 1/4 szklanki ciepłej wody, dodać cukier i 2-3 łyżki mąki. 
3. Resztę mąki wymieszać z solą, miksturą drożdżową i zakwasem. Wyrabiać, pod koniec dodając roztopione masło. 
4. Zostawić w ciepłym miejscu, przykryte ściereczką, do podwojenia objętości.
5. Wyjąć ciasto i lekko wyrobić. 
6. Na posypanej otrębami blaszce uformować duży bochenek. 
7. Zostawić na godzinę, przykryty, do podwojenia objętości. Przed samym pieczeniem posmarować bochen wodą.
8. Piec 10 minut w temperaturze 210`C, potem zmniejszyć do 170`C i piec jeszcze 35/40 minut.

Skubany ten szarpaniec...

Stało się... Nie mogłam się oprzeć! 

Od miesiąca zauważyłam nową modę wśród blogerów a mianowicie: 1) chlebki do odrywania 2) muffiki sowy (i na nie przyjdzie pora). Co prawda nie upiekłam chlebka ale wykonując rogaliki zarobiłam ciasto z większej porcji i musiałam koniecznie przetestować odrywańca w słodkiej cynamonowej wersji. I wiecie co Wam powiem? PYSZNY!!! Blaszka wyjechała z pieca około 21:00 a rano zastałam w kuchni marną piętkę, jaki z tego wniosek? SMAKOWAŁO :) 

Odrywany chlebek cynamonowy jest słodkim, przepysznym, puszystym i prawdziwie aromatycznym wypiekiem. 

SKŁADNIKI:

• 1/2 kg mąki
• 200g masła - roztopić
• 5 dkg drożdży
• 2 jajka 
• 70 ml szklanki mleka
• 3 łyżki śmietany
• 5 dkg cukru

ponadto na "farsz":

• cukier wymieszany z cynamonem 
• 5 dkg stopionego masła

WYKONANIE:

1. Podgrzać mleko z cukrem i do ciepłego dodać drożdże i parę łyżek mąki. Odstawić.

2. Gdy zaczyn urośnie dodać do niego jajka i śmietanę - wymieszać.

3. Zaczyn wlać do mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia - zamieszać.

4. Na koniec dodać tłuszcz - wyrabiać jak drożdżowe ciasto i odstawić do wyrośnięcia

5. Rozwałkować ciasto na prostokąt długości foremki w której będziemy piec.

6. Posmarować roztopionym masłem i równomiernie posypać cukrem z cynamonem.

7. Pociąć prostokąt na 6 równych pasów, ułożyć jedne na drugim i pokroić na 6 równych części. Części układamy PIONOWO w keksówce.

8. Odstawiamy do wyrośnięcia na 20 minut.

9. Piec w temp 175`C przez ok 30 - 35 min.

DZIEŃ CHLEBA: Chleb żytni

Sprawdzony i wielokrotnie przetestowany przepis na prawdziwy, zbity, sycący żytni chleb.

Wieczorem wymieszać:

• 3 łyżki zakwasu żytniego (dokarmionego 12 godzin wcześniej)
• 150 ml wody
• 150 g mąki żytniej chlebowej typ 720

Rano dodajemy:

• 380 g mąki żytniej chlebowej typ 720
• 1,5 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki drożdży instant (można pominąć jeśli zakwas jest już silny)
• 200 ml wody w temp pokojowej

Wszystkie składniki łączymy, mieszając - nie za długo. Przekładamy ciasto do keksówki ok 30 cm wysmarowanej oliwą i wysypanej otrębami żytnimi. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrastania (zajmie to 2-6 godzin). Chleb mniej więcej podwoi swoją objętość. Wstawiamy do zimnego piekarnika, nastawiamy temp. na 230`C. Po 30 minutach zmniejszamy do 210`C i pieczemy jeszcze ok 20 minut.

 

Chleb pszenno-żytni z siemieniem lnianym

Chleb ma bardzo chrupiącą skórkę, wnętrze jest wilgotne a zarazem sprężyste. Należy go kroić następnego dnia. Polecam bo naprawdę jest wyborny...

DZIEŃ WCZEŚNIEJ:

Zaczyn:

• 30 g zakwasu żytniego
• 100 g pszennej mąki
• 100 g wody

Wymieszać, odstawić na 12-16 h.

Siemie lniane:

• 100 g siemienia lnianego
• 180 ml wody

Wymieszać, odstawić na 12-16 h.

WYKONANIE:
Zaczyn połączyć z siemieniem i dodać:

• 100 g mąki żytniej
• 400 g mąki pszennej
• 400 g wody
• 15 g świeżych drożdży
• 2 pełne łyżeczki soli (len chłonie sól i jeśli posolimy za mało będzie mdły w smaku)

1. Ciasto wyrobić łyżką - aby składniki dobrze się połączyły.
2. Przełożyć ciasto do keksówki (ok. 30 cm) wysmarowanej olejem, wysypanej otrębami żytnimi. Odstawić do wyrastania. (30-60 minut)
3. Wstawić chleb do piekarnika nagrzanego do 210`C. Piec 10 minut, zmniejszyć temperaturę do 180 st C i dopiekać ok. 40 minut.
4. Po upieczeniu studzić na kuchennej kratce.