Tort Szwarcwaldzki

Z góry uprzedzam, że nie jest to tradycyjny / oryginalny przepis.

Tort upiekłam na bazie wiedzy zaczerpniętej z Waszych blogów i zmiksowaniu paru przepisów.

Rys historyczny:

Tort Szwarcwaldzki, zwany także Czarnym Lasem (po niemiecku Schwarzwälder Kirschtorte), jest jednym z najbardziej znanych niemieckich tortów. Historia powstania tortu sięga lat 1800, kiedy to powstały pierwsze desery z udziałem wiśni, kirschu i bitej śmietany. W pierwotnej wersji przygotowywany był nie w formie tortu, lecz właśnie jako deser. 

Niektórzy  uważają, że wygląd tortu nawiązuje do tradycyjnego stroju dziewcząt wiejskich z rejonu Szwarcwaldu - czarne lub ciemno brązowe spódnice, białe bluzki  i kapelusze pokryte dużymi, przypominającymi wiśnie kulami.

Inspiracja: moje wypieki, kwestia smaku, ivka w kuchni.

Tortownica o średnicy 32 cm

SKŁADNIKI:

Ciasto czekoladowe:

• 225 g masła
• 225 g drobnego cukru do pieczenia
• 9 jaj
• 1,5 tabliczki gorzkiej czekolady (150 g)
• cukier waniliowy
• 225 g mąki pszennej
• 75 g mąki ziemniaczanej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

 Masa wiśniowa:

• 170 ml soku z mrożonych wiśni
• 2 łyżki cukru
• 3 łyżki skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 70 ml likieru wiśniowego
• 900 g wiśni zamrożonych (po odsączeniu wody) 

Dodatkowo:

• 1 litr śmietany kremówki 30%
• 3 łyżki cukru pudru
• śmietan fix`y
• likier wiśniowy do nasączenia
• dekoracje czekoladowe 

WYKONANIE:

CIASTO

Masło ucieram z cukrem. Dodaję kolejno żółtka, miksując po każdym dodanym żółtku. Mieszam z roztopioną i ostudzoną czekoladą, a następnie z cukrem waniliowym oraz przesianą mąką pszenną zmieszaną z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Delikatnie łączę z ubitą na sztywno pianą z białek. Przekładam do formy 32 cm i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piekę przez około 45 minut. Całkowicie ostudzone ciasto kroję na 3 krążki.

WIŚNIE

Wszystko dobrze wymieszać (oprócz wiśni), podgrzać i mieszać do zgęstnienia (jak kisiel). Na sam koniec dodać wiśnie, wymieszać delikatnie, odstawić do wystygnięcia.

SKŁADANIE:

1. Na paterę położyć pierwszy blat ciasta, nasączyć go wiśniówką. 
2. Wyłożyć połowę masy z wiśni, 1/4 bitej śmietany ubitej z fixem. 
3. Przykryć kolejnym blatem, znów go nasączyć, wyłożyć resztę masy wiśniowej, kolejną część bitej śmietany. 
4. Przykryć ostatnim blatem ciasta i nasączyć.
5. Tort z wierzchu i po bokach udekorować resztą bitej śmietany, ozdobić.